Les meilleurs fromages 2019

3 janvier 2023

De nombreux facteurs contribuent à la saveur et au plaisir du fromage. Certains des facteurs clés qui rendent le fromage délicieux sont le vieillissement, le type de lait, la croûte et les additifs. Voici une liste des meilleurs fromages selon les World Cheese Awards 2019 à Bergame, en Italie.

Mori No Cheese

Le fromage Mori no est un fromage japonais fabriqué à partir de lait de vache. Il a une pâte molle et une croûte lavée. Il est fabriqué par "Shimizu Farm" à Nagawa, près de Matsumoto. Cette fromagerie, fondée en 2005, est connue pour être l'une des rares à fabriquer du fromage principalement à la main. Le fromage Mori no est mou, son goût rappelle celui des feuilles mortes, sa saveur est forestière, forte et robuste.

Epoisses AOP

L'Epoisses AOP est fabriqué dans le village d'Époisses, dans la région de Bourgogne, en France. C'est un fromage à pâte molle et crémeuse, fabriqué à partir de lait de vache qui est lavé avec une solution de saumure et affiné pendant au moins quatre semaines. L'époisses a une saveur piquante et terreuse et une croûte souple de couleur orange.

Gruyère AOP

Le Gruyère AOP est fabriqué dans la région de la Gruyère, en Suisse occidentale. Il s'agit d'un fromage à pâte dure et semi-ferme, fabriqué à partir de lait de vache, qui est affiné pendant au moins 5 mois, bien qu'il puisse être affiné jusqu'à 18 mois ou plus. Le Gruyère a une saveur riche et noisetée et une couleur jaune pâle. Il est souvent utilisé en cuisine, mais aussi comme fromage de table.

Gallus

Le Gallus, originaire de Suisse, est un fromage au lait de vache, affiné pendant 12 mois. Il doit son nom au saint de la ville de Saint-Gall. Le Gallus est un fromage à pâte dure, épicée et forte, avec le caractère typique des fromages de Suisse orientale.

Quintano

Le Quintano est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle et douce. Le fromage est originaire de Quintano, une commune italienne de la province de Crémone, dans la région de la Lombardie. Il devient plus intense et plus ferme lorsqu'il est affiné.

Gruyère AOP Premier Cru

Le Gruyère AOP Premier Cru est fabriqué dans la région de la Gruyère, en Suisse occidentale. Il s'agit d'un fromage à pâte dure et semi-ferme fabriqué à partir de lait de vache et affiné pendant au moins 12 mois. Le Gruyère AOP Premier Cru est considéré comme un fromage de haute qualité et est souvent servi comme fromage de table ou utilisé en cuisine. Il a une saveur riche et noisetée et une couleur jaune pâle.

Pitchfork Cheddar

Le Pitchfork Cheddar est un type de fromage cheddar fabriqué par le Pitchfork Ranch dans l'Idaho, aux États-Unis. C'est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache et vieilli pendant au moins un an. Le Pitchfork Cheddar a une saveur forte et piquante et une texture ferme et friable. Il est souvent servi comme fromage de table ou utilisé en cuisine, et se prête particulièrement bien au râpage et à la fonte.

Torta del Casar DOP Virgen del Prado

La Torta del Casar DOP Virgen del Prado est fabriquée dans la province de Cáceres en Estrémadure, en Espagne. Il s'agit d'un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de brebis et affiné pendant au moins 60 jours. La Torta del Casar a une saveur riche et crémeuse et une texture molle et tartinable. Elle est souvent servie comme fromage de table et convient particulièrement bien pour être étalée sur des craquelins ou du pain.

Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano

La Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano est un type de fromage Parmigiano Reggiano fabriqué par la coopérative laitière Latteria Sociale Santo Stefano dans la province de Parme, en Italie. Le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure et aiguë, fabriqué à partir de lait de vache et affiné pendant au moins 12 mois. Il a une texture granuleuse et une saveur de noix, légèrement salée.

Organic Blue Cheese Rogue River Blue

Le Rogue River Blue est un type de fromage bleu fabriqué par Rogue Creamery dans l'Oregon, aux États-Unis. Il s'agit d'un fromage biologique fabriqué à partir de lait de vache et affiné pendant au moins neuf mois. Le Rogue River Blue est un fromage crémeux et acidulé au goût prononcé et à la couleur bleu-gris marbrée.