Los mejores quesos 2019

3 de enero de 2023

Hay muchos factores que contribuyen al sabor y el disfrute del queso. Algunos de los factores clave que hacen que el queso sea delicioso incluyen el envejecimiento, el tipo de leche, la corteza y los aditivos. He aquí una lista de los mejores quesos según los World Cheese Awards 2019 de Bérgamo (Italia).

Mori No Cheese

El queso Mori no es un queso japonés elaborado con leche de vaca. Es de pasta blanda y corteza lavada. Lo elabora la "Granja Shimizu" de Nagawa, cerca de Matsumoto. Esta quesería, fundada en 2005, es conocida por ser una de las pocas que elaboran el queso principalmente a mano. El queso Mori no es blando, su sabor recuerda al de las hojas muertas, su sabor es a bosque, fuerte y robusto.

Epoisses AOP

El Epoisses AOP se elabora en el pueblo de Époisses, en la región francesa de Borgoña. Es un queso blando y cremoso elaborado con leche de vaca que se lava con una solución de salmuera y se deja madurar durante al menos cuatro semanas. L'époisses tiene un sabor acre y terroso y una corteza blanda de color anaranjado.

Gruyère AOP

Le Gruyère AOP se elabora en la región de Gruyère, al oeste de Suiza. Es un queso duro y semiduro elaborado con leche de vaca que se madura durante al menos 5 meses, aunque puede madurar hasta 18 meses o más. Le Gruyère tiene un rico sabor a nuez y un color amarillo pálido, y se utiliza a menudo en la cocina, además de servirse como queso de mesa.

Gallus

El Gallus, originario de Suiza, es un queso de leche de vaca, madurado durante 12 meses. Debe su nombre al santo de la ciudad de San Gall. El Gallus es un queso duro, picante y fuerte, con el carácter típico de los quesos de la Suiza oriental.

Quintano

El Quintano es un queso de leche cruda de oveja, blando y dulce. El queso es originario de Quintano, un municipio italiano de la provincia de Cremona, en la región italiana de Lombardía. Se vuelve más intenso y firme al madurar.

Gruyère AOP Premier Cru

El Gruyère AOP Premier Cru se elabora en la región de Gruyère, al oeste de Suiza. Es un queso duro, semiduro, elaborado con leche de vaca y madurado durante al menos 12 meses. El Gruyère AOP Premier Cru se considera un queso de alta calidad y suele servirse como queso de mesa o utilizarse en la cocina. Tiene un rico sabor a nuez y un color amarillo pálido.

Pitchfork Cheddar

El Pitchfork Cheddar es un tipo de queso cheddar elaborado por el Pitchfork Ranch de Idaho (Estados Unidos). Es un queso duro elaborado con leche de vaca que se madura durante al menos un año. El Pitchfork Cheddar tiene un sabor picante y una textura firme y quebradiza. A menudo se sirve como queso de mesa o se utiliza en la cocina, y es especialmente adecuado para rallar y fundir.

Torta del Casar DOP Virgen del Prado

La Torta del Casar DOP Virgen del Prado se elabora en la provincia de Cáceres, en Extremadura, España. Es un queso de pasta blanda elaborado con leche de oveja que se madura durante al menos 60 días. La Torta del Casar tiene un sabor cremoso y rico y una textura blanda y untable. Suele servirse como queso de mesa, y es especialmente adecuado para untar en galletas saladas o pan.

Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano

Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano es un tipo de queso Parmigiano Reggiano elaborado por la cooperativa lechera Latteria Sociale Santo Stefano, en la provincia de Parma (Italia). El Parmigiano Reggiano es un queso duro y picante elaborado con leche de vaca y curado durante un mínimo de 12 meses. Tiene una textura granulosa y un sabor a nuez, ligeramente salado.

Organic Blue Cheese Rogue River Blue

El Rogue River Blue es un tipo de queso azul elaborado por Rogue Creamery en Oregón (Estados Unidos). Es un queso ecológico elaborado con leche de vaca y madurado durante al menos nueve meses. El Rogue River Blue es un queso cremoso y ácido, de sabor intenso y color azul grisáceo jaspeado.